“油烟在线监控”项目启动-油烟机清洗方法
“以前楼下餐饮店的油烟味总往上窜，阳台晾的衣服总是附有一股油烟味，现在没有啦！”在翠宁小区住了20多年的陈先生表示，自从附近的餐饮店陆续装上油烟净化器，小区空气变得清新多了。
在罗湖，类似陈先生家附近食肆遍布的情况并非孤例。这座第三产业占GDP比重超90%的老城区，数千家餐饮企业长期分布在商场里、街道旁，使得日益剧增的餐饮油烟排放量成为周边居民头疼的“老大难”问题，也增加了辖区空气质量治理难度。
为此，深圳市生态环境局罗湖管理局（下称“罗湖管理局”）启动罗湖区油烟在线项目监督管理服务项目、“互联网+明厨亮灶”油烟浓度在线监控服务项目，结合系列创新措施，对罗湖区所有餐饮店实行油烟排放全覆盖、精细化管理，助力辖区实现餐饮油烟投诉逐年减少、空气质量跃居全国前列。
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8286家餐企有了“专属台账”
食肆多、油烟净化器安装不一等情况，成为老城区油烟排放管理的难题。对此，罗湖区实行“服务+执法”的工作方法，通过服务外包模式，聘请一批专业技术人员对辖区油烟排放进行系统治理。
为实现餐饮油烟链条式执法监管，罗湖管理局启动油烟在线项目监督管理服务项目，对全区所有餐企进行全面摸底排查、汇总形成名录，并根据每一家企业的实际情况，对应建立一份档案备案，以此督促企业根据《罗湖区餐饮油烟项目运营管理细则》指引，做好油烟达标排放。这种模式被称为“一企一台账”机制。
“目前，全区8286家餐饮企业都有了‘专属台账’，执法人员对其分类整理和跟进。”市生态环境局罗湖管理局局长唐湘良表示，没安装、安装不达标以及没有定期清洗油烟净化器的企业会收到整改通知书，限期完成整改。经工作人员后续现场核查后，油烟排放达标的企业将从名录里剔除，未达标的企业则再次被列为重点监管对象。
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油烟排放管理“不打烊”
“现在的排放浓度是0.15mg/m3，处于达标状态。”在太宁路一家火锅店的后厨，罗湖管理局执法人员林先生指着墙上的油烟监控仪说道，一旦发现油烟超标情况，系统将自动报警，执法人员随即前往查处。
这是罗湖区正推行的“互联网+明厨亮灶”油烟浓度在线监控服务项目。据了解，该项目基于“一企一台账”信息数据库打造，通过数据采集、实时数据监测、地图实时监控、统计分析、数据管理等功能，运用监管智慧化手段，使得全区所有餐饮油烟排放实现24小时在线监控。
“如果哪家餐企的油烟净化器长期不清洗，我们可以在后台看到油烟浓度数据慢慢升高。”项目相关负责人周芳玉指出，在线监控有利于督促商家主动做好油烟排放管理。目前，辖区内全部200平方以上持证餐饮企业、学校食堂以及投诉量较多的餐饮企业已安装976套油烟浓度在线监控设备，按照油烟半年一次定期检测、净化器三个月一次清洗等要求，保证油烟净化器正常运行、定期维护。
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做好服务激发参与积极性
除了推行油烟治理系列创新措施，居民自觉控制、主动监督也是重要一环。为此，罗湖区建立网格化环境监管制度，发挥环保义务监督员监督作用，同时发动周边居民参与“社区-居民共监管”，使得餐饮油烟问题早发现、早处理。
“以下三类场所不得新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目……”，这是市民在辖区内各大行政服务窗口、门户网站等都能看到的《饮食业油烟污染防治要点》宣传片。罗湖一火锅店经理罗女士坦言，了解到油烟净化器安装注意事项后，自己在食肆选址、净化器选择等方面有了更多参考，加上罗湖有关部门工作人员常常提供答疑服务，更愿意主动配合做好油烟排放管理。
据了解，自罗湖强化餐饮油烟精细化管理，辖区空气质量、餐饮油烟投诉量有了较为明显的改善。数据显示，2019年，罗湖区PM2.5年均浓度为22.6微克/立方米，在全国GDP超过2000亿元的市辖区（不含港澳台）中，空气质量排名第一。同年，辖区居民关于餐饮油烟类等第三产业废气的投诉量同比前一年下降18.4%。值得注意的是，截至目前，该数值同比下降20.1%，相较于2019年同期平均数据增加6.8%，投诉量进一步减少。对此，唐湘良认为，罗湖创新餐饮油烟污染监管方式，一定程度上，为总体情况相似的城区开展大气环境执法管理提供了更多思路。
一、烟罩
清洁内容包括烟罩表面、罩内灶灯、排烟口、隔油挡板，风轮，进行清洗，最后涂抹保养剂。
二、灶台
在施工期间，由于灶台位于其它设施以下，应对其进行遮盖，尽可能的避免油污掉在灶台表面等地方。在施工接近尾声，我们要尽职尽责，从灶台到地上都要打扫干净，给酒店留个好印象。
三、风机和油烟净化器
1、风机
风机与管道连接的方法一般有两种情况:一种是用帆布的软连接，而另一种是直接与管道的硬连接。我们不但对风机表面进行清洁，还会将与风机相连的管道进行彻底清洁，而且将风机进行拆卸对其内部进行彻底清洗;所有施工人员均要掌握专业知识，并且每组施工队长具备有丰富经验人员担任，确保清洁后风机运转正常。
2、油烟净化器
油烟净化器可以将污浊的油烟净化成干净空气，是餐厅减少油烟污染，减少扰民的环保设备。清洗油烟净化器，需要先准备高温化油药剂，关闭设备所有的供电电源，打开油烟净化器的机门，用螺丝刀触碰电场的正负极板进行放电，再将电场抽出。用专业的喷药设备喷洒高温化油药剂水让其化油10-15分钟后将电场置于空地上，再用专业的厨房高压清洗设备将电场中的油污杂物和火碱水冲洗干净。将清洗好的油烟净化器，置于通风无灰尘的环境下自然晾干，晾干后将电场按照原来的组装方式放回油烟净化器内即可。
四、外部竖管道
1、拆卸法.
此方法是最彻底、清洁效果是最佳方式，但施工难度大，工人数量也多，同时费用也相对较高。清洗方案是:技术人员根据管道实际情况，测算出每隔一定距离拆卸一节管道并向两个方向延伸清洗，以确保清洗效果需要经施工队长检验干净无油污后方可允许安装。
2、开孔法
此方法比拆卸法相对容易，费用相对较低，但清洁效果也相对有一定差距。具体方法是:由技术人员测算出需要开孔的间隔距离、开孔位置、大小和数里，通过开孔对管道内进行清洁;最后对每个孔进行密封处理。
3、机械设备法
此方法最容易操作、难度和工作里最小、费用也最低，清洗效果同时也是最好的，具体的方法是:在竖管道上端向内喷洒化油剂油渍自动下滑直至水平管道内，然后再用高压清洗设备对其进行冲洗施工人员操作过程中同时清理。
五、内外横管道
厨房内管道及管道弯头同样也是采用上述第3点，厨房排油系统的平行管道简称:“横管道”有部分横管道和烟罩紧密相连， 横管道也是酒店所清理的重大工程之一。传统的人工清洗很难达到清洗要求不说还存在一定的重大隐患。我们想要将它进行彻底清洗，就必须得采用专业的油烟管道清洗机器人清洗并拍摄清洁前后的对比照片，打消客户的凝虑和担心，消除一切潜在的火灾隐患。